直击热菜阶段性考试，如何应对开学后的第一次重要考试?

2018年3月1日，邯郸北方烹饪学校川菜大厨中专二班的同学们迎来了热菜阶段考核，这是继刀工考核后的第二次阶段考核，主要菜品的色、香、味进行检验。本次考核内容为两项，分别是大家耳熟能详的两道家常川菜，麻婆豆腐和鱼香肉丝。

考核要求

    1.名闻全国的鱼香肉丝需要的原材料，是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。
    2.鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。并且葱姜蒜的比例得当，泡椒煸炒到位，糖醋盐比例适度，鱼香肉丝的味别顺序应为咸、甜、辣、微酸。
    3.一碗好的麻婆豆腐，需要满足"麻辣鲜香酥嫩烫浑"。浑，读为"捆"，是豆腐紧，不散的意思。并且配料运用比例适度。
    4.合理使用原材料，在刀工操作中要量材使用，做到大材大用，小材精用，不使原料浪费。

在烹饪炒制阶段，现场气氛紧张，虽然在过程中还是会遇到许多小问题，但邯郸北方的学子相信，在专业老师不厌其烦的指导下和日复一日的联系中，自己终有一天能掌握得心应手的技术。

接着评委老师们对每一道菜认真品尝，从“色、香、味、型”等方面逐一点评、打分。为同学们讲在解烹饪过程中问题、成品的不足。并逐一讲解每个同学的作品中存在的不足，希望同学们在今后的学习生活中更进一步。

最后是18级的新生前来观摩学习学长们做的菜品，希望同学们的技术蒸蒸日上，古人云：“吾日三省吾身”，一个人需要每天多次自省。在邯郸北方烹饪学校“自省”同样必不可少，发现不足，倍加努力，提高技艺。本次阶段考核结束后，川菜中专二班的同学将进入中级阶段的练习，朝着中餐大厨的梦想更近一步！